Anchoas en escabeche

Ingredientes:

Para 4 personas
20 anchoas
4 cebolletas pequeñas
8 dientes de ajo
8 puerros pequelos y tiernos
4 zanahorias pequeñas
1 pimiento verde
250 gr de pasta fresca
Harina
Aceite
Vinagre
Sal

Preparacion:

Limpia las anchoas sin quitarles las espinas, sazónalas y pásalas por harina y fríelas brevemente por los dos lados en aceite caliente. Retira las anchoas, cuela el aceite y pásalo nuevamente a la sartén.
Incorpora las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo (en entero). Saltea y añade 2 medidas de aceite y una de vinagre. Coloca encima las anchoas y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cuece la pasta en abundante agua con sal hirviendo. Cuélala y reserva. En otra sartén saltea el pimiento bien picado y mezcla con la pasta.
Sirve en una fuente, a un lado coloca las anchoas con las verduras y al otro la pasta con el pimiento. Salsea con el escabeche.

Abadejo con mayonesa de ajo

Ingredientes:
Para 4 personas
800 grs. De abadejo fresco (en filetes).
2 papas.
1 berenjena.
8-10 dientes de ajo.
Aceite.
Agua, sal y pimienta.
Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo.
1 huevo.
1 vaso de aceite.
Un chorro de vinagre.
Sal.
Para la salsa de tomate:
1 cebolla.
4 tomates.
Una pizca de azúcar.
Sal

Preparacion:

Pela las papas y dales forma de bolitas. Fríelas en una sartén con aceite y 8-10 dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doraditas, tápalas con papel de aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno pon la berenjena cortada en fetas con un poco de aceite y sal. Para preparar la salsa de tomate, pica la cebolla y trocea los tomates. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla y el tomate. Añade una pizca de sal y azúcar. Deja cocer.
Corta los filetes de abadejo y salpiméntalos.
Para la mayonesa, pon en una licuadora huevo, ajo, aceite, vinagre y sal.
Bate hasta que ligue. Cubre los filetes de pescado con la mayonesa y llévalos a horno precalentado a 200 °c durante 5 minutos.
En una fuente pon las fetas de berenjena y encima coloca el pescado. Añade a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papa. Decora con una hojita de perejil y sirve. Para mí (karlos), el abadejo posee una carne excelente. Tiene una coloración rosada. Se consiguen ejemplares enormes y muy frescos. Con la cabeza y la cola ya lo saben, una rica sopa de pescado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Desde la PATAGONIA....

• Pasta de langostinos

Ingredientes: Preparación
250 grs. de Langostinos cocidos y pelados
6 Cucharadas de Aceite de Oliva
½ Cucharada de Albahaca muy picada
Una pizca de Pimienta
½ Limón, su jugo
¼ Cucharadita de Cilantro o Comino Moler los langostinos añadiendo el aceite de oliva poco a poco y así formar una pasta consistente.
Sazonar con pimienta, albahaca y limón.
Cuando la pasta esté bien lisa, agregue el cilantro o comino y pruebe .... tal vez le falte algún condimento más.
Esta pasta se coloca en un recipiente bien tapado en la heladera, con cuidado de consurmirla antes de los dos días y es una excelente colaboradora para realizar canapés y tostaditas. Usarla bien fría.


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• Pez galo o gatuso al gratín

Este pez, es una de las especies que más abunda en las costas patagónicas, tiene un carne muy suave y es un alimento que a los chicos les gusta sobremanera, ya que carece de espinas y es muy fácil para comer.

Ingredientes Preparación
2 Cucharadas de Queso Crema
1 ½ Vaso de Leche
150 grs. de Queso Rallado picante Colocar en una bandeja, tipo asadera una cucharada de aceite de oliva y rodajas gruesas de cebolla.
Se agrega ½ vaso de leche y dos cucharadas de manteca.
Se distribuye los filetes de "pez gallo" en la misma bandeja, se salpimenta bien.
Se cubren los filetes con:
200 grs. de Queso Rallado y en cubos (provolone o gruyere) y se hornea durante 30 minutos a fuego lento y durante 15 minutos más a fuego fuerte.
El punto de gratín es cuando el queso rallado, adquiere una apariencia dorada.
Esta receta se acompaña con papas cortadas y solamente hervidas.


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• Brochettes de mar

Ingredientes Preparación
¼ kg. de Láminas de Panceta
Puerro limpio
Tomates Cherry
1docenas de mejillones sin valvas y limpios
Jugo de Limón
Mostaza
Aceite de Oliva
Pimentón
1 vaso de vino Blanco Mezclar la mostaza con el jugo de limón, aceite de oliva, pimentón y un poco de vino blanco.
Macerar los mejillones en esa mezcla y dejar reposar ½ hora, escurrir y envolver cada uno en un trocito de panceta.
Armar pequeñas brochettes intercalando tomate cherry, la panceta que envuelve el mejillón, el puerro y repetir la operación.
Completar con todos los ingredientes, y colocar en el horno a fuego bien fuerte y en horno recalentado.

Calamares marinados grillados

Comensales:
5 Persona(s) Tiempo:
1 hora 20 min

Ingredientes:
1 kg de tubos de calamar
200 cc de aceite de oliva virgen
pimentón
albahaca
salvia
2 dientes de ajo
1 planta de lechuga francesa, 1 morada y 1 de manteca
1 atado de rúcula

Vinagreta:
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de miel
1chorro aceto balsámico
Oliva extra virgen
Preparacion:
Un dia antes de que desee realizar esta riquisima receta, debe marinar los calamares cortados en 2 en el aceite virgen, las hierbas, el pimentón, y los ajos picados.

Vinagreta:
Mezclar el jugo de naranja, la miel y el aceto; Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva.

Mezclar las lechugas y cortarlas a mano.

Cocinar los calamares en la plancha (o parrilla) vuelta y vuelta, acompañar con las lechugas sazonadas con la vinagreta

Ostras Gratinadas ( Los pocitos, Carmen de Patagones)

Comensales:
6 Persona(s) Tiempo:
1 hora

Ingredientes:
20 ostras
500 cc de leche
100 gr de manteca
100 gr de harina
200 gr de queso Fontina
1 taza de espinacas

Preparacion:
Cocer y picar las espinacas.Derretir la manteca y agregarle la harina, cocinar2 min y agregarle la leche caliete (que no se formen grumos),salpimentar yagregarle las espinacas; reservar. Colocar las ostras en una placa para horno yañadir1 cucharada de la salsa.Terminar por encima con un poco de queso fontinay gratinar en horno (fuerte) 10 min.

Recetas de las mujeres de la Asociación de Pescadores Artesanales de Pto. Madryn


Vieyras al Ajillo:
Ingredientes:
Pulpa de Vieyra 500grs.
5 -6 dientes de ajo
Perejil picado fino
Pimienta y sal a gusto
Jugo de Limón

Se rehoga la vieyra en una sarten con un trozo de manteca y ajo picado, cuando toma un tono dorado se agrega el perejil, limón, sal y pimienta a gusto .


Vieyras y Caracol (Ensalada)
Se corta en pequeños trozos la carne del caracol, luego se agrega la pulpa de vieyras, se agrega vinagre, sal a gusto,aceite de oliva y un pimiento rojo y cebolla picados bien fino.

Vieyra con Salsa Bechamel en su Valva
cantidad para 3-4 porciones
La salsa Bechamel ó Salsa Blanca se prepara derritiendo 100 grs. de manteca en un recipiente, cuando se haya disuelto, se agrega en forma de lluvia la fécula de maiz o harina formando una pasta, posteriormente se agrega la leche hasta que tome una consistencia cremosa. Una vez logrado este punto se le agrega sal , pimienta y nuez moscada.

Las Vieyras con su valva se colocan en una bandeja para horno con unas gotas de vino blanco se le da un golpe de calor, posteriormente se retira del horno y se cubre con la salsa bechamel y queso rallado para gratinar. Cuando el queso se derrite se retira .
Callo de Vieyra con Roquefort
Cantidad para 4 personas
Ingredientes: 12 Valvas con callo de Vieyra
Queso Roquefort
Vino Blanco
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:
Se colocan las valvas en una asadera aceitada y sobre el callo se rocía vino blanco, se agrega sal y pimienta y un trocito de queso roquefort, posteriormente se introduce la fuente en horno caliente hasta gratinar.


Vieyras en milanesa
Cantidad 4-5 personas
Vieyras : Pulpa 500 grs.
2 huevos enteros batidos con ajo, perejil, sal y pimienta
pan rallado

Se baten los huevos hasta que se espume, se agrega el ajo y el perejil picados bien fino y se agrega la sal y pimienta, posteriormente se pasa la vieyra una por una primero por el huevo y luego por pan rallado. Se fríen inmediatamente, antes de que se humedezca la cobertura de pan rallado y se sirven rociadas con jugo de limón.


Vieyras con Panceta
Cantidad 4-5 personas
Ingredientes:
Callos de vieyra: 24
Panceta 200 grs.
Jugo de de 1 naranja
Jugo de l ½ limón
Manteca 50 grs.
2 Morrones colorados
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Se envuelven los callos con las fetas de panceta y se pincha con palillos de brochettes, intercalados con pedacitos de morrón, se los acomoda en uina asadera y se los cubre con papel de aluminio para cocinarlos.
Aparte se calientan los jugos (el de nanranja y el de limón) sin que hiervan se le agrega la manteca fría, batiendo hasta obtener una salsa homogenea., se salpimienta y se rocian las brochettes, una vez que son retiradas del horno.


Salsas para acompañar mariscos
1-
Ingredientes:
1 cebolla
½ vaso de vino blanco seco
Mayonesa
Pimienta y Sal a gusto.

2-
Ingredientes
Mayonesa
Ajo picado
Aceitunas verdes picadas
Jugo de limón
Sal y Pimienta a gusto

3.
Mayonesa 4 cdas.grandes
2 cda. mostaza
5 cdas. crema de leche
jugo de limón
sal

4.
1 cebolla rallada
aceite de oliva
vinagre
pimienta y sal a gusto

5.
Pez Gallo con salsa de verduras
4 filetes de Gallo
1 cebolla
2 zapallitos redondos
2 tomates
½ pote de crema de leche
100 grs. queso cremoso
Aceite , sal, orégano y pimienta a gusto
Jugo de limón

Se colocan los filetes del pez Gallo en una asadera con aceite, sufiente para que no se pegue, rociados con jugo de limón y sal.
Salsa: Se rehoga en aceite caliente la cebolla, el zapallito y los tomates cortados en trocitos pequeños, cuando la verdura esté tierna se agrega la sal ,una pizca de oregano la crema y trocitos de queso, se revuelve hasta lograr una pasta homogenea.

Cuando el pescado está a punto de retirarse del horno se coloca la salsa encima y se sirve


Salmón a la Parrilla con Roquefort
Ingredientes:
Un salmón de 6 s 8 kgs.
200 grs. de manteca
Jugo de 4 limones
sal y pimienta

Para la salsa: 500 grs. (dos potes de crema) y 250 grs. de queso roquefort.
Se coloca el salmón abierto sobre papel aluminio en la parrilla, se rocia con el jugo de limón, se le agrega sal y la pimienta y por ultimo trozos de manteca distribuidos por sobre la carne.
En tanto se cocina el pescado, se pone la crema a entibiar mientras se adiciona en pequeños pedazos el queso roquefort. Cuando se ha logrado homogeneizar la salsa se mantiene tibia hasta que se sirva cubriendo el salmón en cada plato.


Pejerrey en Conserva
Ingredientes:
2 kgs. de pejerreyes chicos
½ lt. de Vinagre de Alcohol
Agua 1 lt.
Sal, Pimienta en grano y hojas de laurel
Aceite (de girasol, de oliva, ó de maiz)
Se ponen a hervir los pejerreyes con el agua, el vinagre y sal. Una vez que rompe el hervor, se baja el fuego a mínimo hasta que el líquido se reduzca casi hasta consumirse.
Cuando se retiran los pejerreyes se los coloca en un colador para que escurran y luego se colocan en un frasco, agregandoles la pimienta en grano y la hojas de laurel (4-5) y por último el aceite hasta cubrir, dejando siempre un espacio entre la tapa y la superficie de aceite. Se coloca la tapa al frasco (ó los frascos) y se ponen a baño maría envueltos con tela para que no se rompan, después de hervir 20 minutos a media hora se deja enfriar para retirarlos de la olla.


Pasta de Pejerrey
Ingredientes:
300 grs. de pejerrey al aceite
3 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino
2 vasos de aceite de oliva
Pimienta negra molida
1 cucharada de mostaza
100 grs de aceituna negra picada fina
Preparación: se machacan los dientes de ajo y se los reserva.
Se muelen o machacan los pejerreyes, se les agregan los ajos el vinagre de vino y mientras se revuelve la mostaza, la pimienta, las aceitunas y el aceite.
Esta pasta se puede servir sobre tostadas con manteca derretida. ó sobre galletitas como vermouth.


Hamburguesas de pescado
Ingredientes:
400-500 g.de carne de pescado molida (puede ser cazón, gallo, merluza)
1 cebolla
1 zanahoria
2 huevos
2 cdas. avena arrollada ó gérmen de trigo
Sal, orégano, pimienta ,ajo y perejil a gusto
Aceite

Preparación: Se pica finamente la cebolla y la zanahoria (puede ser rallados ambos) y se mezcla con la carne de pescado. Se incorporan los huevos y la avena. Se salpimenta y se agrega el ajo, perejil y orégano a gusto.
Se forman las hamburguesas y se las asa a la plancha o al horno sobre una asadera untada con aceite. Si se desea se puede colocar un pedacito de queso sobre cada hamburguesa y se cocina hasta que se derrita el queso.


Tarta de mariscos
Cantidad 4-5 personas
Ingredientes:
Masa: Manteca 200 grs., Harina 500 grs., sal y pimienta a gusto, agua (lo necesario).

Relleno:
Filets de pescado (abadejo, salmón, merluza) 500grs.
Cholgas (pulpa) ó Mejillón 500 grs.
Crema de leche 250 grs. (1 pote)
4 Huevos

Preparación: Para la masa: deshacer la manteca en la harina hasta conseguir una consistencia arenosa, se salpimienta y se une con el agua necesaria, se mezcla rapidamente y se deja reposar, preferentemente en la heladera. El agua puede reemplazarse por leche.
Para el relleno se mezcla el pescado con las cholgas picadas finas, se añade la crema, los huevos y se salpimienta. Se mezcla todo hasta conseguir una mezcla pareja.

Se divide la masa en dos partes. Con una de esas partes se forra un disco de tartera, se pincela el fondo con aceite o manteca para que no se pegue la masa. Se rellena y se cubre con la masa restante. Se pincela con huevo batido.
Se hornea alrededor de 50-60 minutos y se sirve.


Croquetas de Cazón
Ingredientes:
1 kgrs. de Cazón
3 huevos
1 diente de Ajo
Perejil a gusto
250 grs. de crema de leche ( un pote)
250 grs. de queso rallado
Pan rallado
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se procesa el pescado con la crema y 2 huevos, se agrega sal, pimienta, el ajo y perejil.

El huevo restante se bate con el queso.
Se toman porciones de la pasta de pescado, se pasan por el batido de huevo y queso, luego por el pan rallado y se colocan en una asadera aceitada en horno bien caliente.


Papas rellenas con Pescado
Ingredientes:
4 Papas grandes
3 filetes de pescado
100 grs. de panceta ahumada
250 grs. de queso blanco
100 grs. de aceitunas negras
sal y pimienta a gusto
Preparación: Deben cocinarse las papas, limpias, sin pelar, envueltas en papel de aluminio en el horno bien caliente. También pueden hervirse con la cascara y y retirarlas un poco antes de completar su cocción, para que no se desarmen.
Las papas se ahuecan con una cucharita, dejando un espesor de aproximadamente 1 cm. de pared.

Se hace puré lo extraido, mezclandolo con el queso blanco y las aceitunas negras picadas, se agrega la sal y la pimienta. La panceta se dora hasta que esté dorada y se mezcla con el puré y se rellena. Se dá un pequeño golpe de horno y se sirve.


Escabeche de Pulpito
1 kilo de pulpo
½ kilo de cebollas
1 zanahoria mediana
250 cc. de vinagre de vino
½ litro de aceite
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
sal, ají, pimienta a gusto.

Colocar el pulpo en una cacerola con agua fría, se pone al calor, cuando rompe el hervor dejarlo 20 minutos.
En otra cacerola rehogar la cebolla con la zanahoria en el aceite, cuando la cebolla está transparente, agregarle el pulpo y cocinar 10 minutos, luego agregar los condimentos y el vinagre, cocinar 10 minutos más.

Para envasarlo: colocar los frascos dentro de una cacerola con agua fría, el agua debe llegar hasta la rosca de las tapas de los frascos. Se coloca y se deja hervir 30 minutos.

SALPICON DE MARISCOS
Ingredientes:
Cebolla, morrón verde rojo y amarillo
Pimienta en grano
hojas de laurel
Vinagre de alcohol en cantidad necesaria

Mariscos: vieyras, cholga, mejillones, almeja, pulpo, caracol, calamar, camarón o langostino.

Se cortan la cebolla y el morrón en trozos y se colocan en una fuente profunda con los mariscos, se agrega pimienta en grano y las hojas de laurel. Se cubre completamente con el vinagre y se deja macerar 48 horas antes de servir.